Los aromas son compuestos químicos volátiles, capaces de conferir o intensificar el aroma y/ o el sabor de los alimentos. Gran parte del sabor de un alimento es directamente influenciado por su aroma.

Están involucrados compuestos químicos tales como ésteres, ácidos, cetonas, aldehídos, alcoholes y terpenos.

Características:

Mejora o modifica el aroma y/ o el sabor de los alimentos en beneficio del consumidor

Estandarización de sabores en el producto final

Beneficios:

Aumenta la aceptabilidad de los alimentos

Baja dosis de aplicación

Caracterización del aroma/ sabor

Mascara aromas/ sabores indeseables

Posibilita una mayor diversidad de sabores en una misma base

Potencia características diferenciadas que van a garantizar la aceptación del producto

Áreas de aplicación:

Bebidas

Productos cárnicos

Confitería

Lácteos

Aperitivos

Los Alginatos son sales de ácido algínico, encontradas en la matriz intercelular de algas castañas.

Características:

Incrementador de volumen

Emulgente

Espesante

Estabilizante de emulsiones y espumas

Gelificante

Beneficios:

Capacidad de disolver espesantes en agua

Reten agua

Capacidad de espesar y gelificar

Áreas de aplicación:

Helado

Productos cárnicos

Productos de conveniencia

Productos farmacéuticos / cosméticos

Productos lácteos

Productos reestructurados

Productos en pasta o semi-líquidos que se disuelven en agua, para dar sabor. Son bases concentradas y listas para usar, producidas de acuerdo con las preparaciones culinarias tradicionales.

Características:

Asigna un sabor redondeado a los alimentos

Mejora el sabor y la percepción en la boca

Beneficios:

Clean label

Bajo porcentaje de sal

Textura suave

Áreas de aplicación:

Salsas

Pescado

Rellenos

Comidas preparadas

Sopas

La carragenana es un hidrocoloide extraído de algunas especies de algas marinas rojas. Actualmente debido a sus extraordinarias propiedades funcionales, cerca del 70% de los productos en los que se aplica se utilizan en la industria alimentaria.

Características:

Agente de suspensión

Espesante

Estabilizador

Gelificante

Beneficios:

Agente de retención de agua

Agente de textura

Suspensión y estabilización

Áreas de aplicación:

Bebidas

Dulces en general

Helado

Salsas

Alimentos para mascotas

Productos cárnicos

Productos farmacéuticos/ cosméticos

Productos lácteos

Los agentes encolantes se utilizan como sustancias formadoras de una película adhesiva, permitiendo el empanamiento de productos alimenticios. Estos productos están constituidos por almidón, gomas, tales como xantana, guar, proporcionando un revestimiento sin fallas, ni pérdida de recubrimiento.

Características:

Excelente capacidad de disolución

Excelente fluidez y suspensión en medio acuoso

Promueve la adhesión entre el producto y el agente de recubrimiento

Beneficios:

Fácil homogeneización e hidratación

Fácil de usar

Sin gluten

Áreas de aplicación:

Pescado

Precocinados

Productos cárnicos

Vegetales

Las fibras alimentarias cada vez más ganan destaque debido a sus beneficios para la salud. El Codex Alimentarius Commision define fibra alimentaria como constituida por polímeros de carbohidratos, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas en el intestino delgado. Las fibras se clasifican en cuanto a su solubilidad (soluble e insoluble). Las solubles, se disuelven en agua y son totalmente fermentadas en el colon, tales como gomas, pectinas, entre otras. Las fibras insolubles, pasan intactas en gran parte de nuestro intestino, incluyen celulosa, hemicelulosa y lignina.

Características:

Fortificación de los alimentos

Mejora de la textura

Absorción de humedad

Beneficios:

Mejora el paladar

No modifica las características sensoriales

Áreas de aplicación:

Bebidas

Helado

Panadería

Productos Cárneos

Productos lácteos

Aperitivos

La gelatina es un producto que deriva de la hidrólisis parcial del colágeno, que es el principal constituyente de las pieles de los animales, huesos y tendones. Esta cuando se mezcla con agua forma una solución coloidal que se funde con el calor y se solidifica cuando éste baja.

Características:

Emulgente

Espesante

Estabilizador

Gelificante

Beneficios:

Promueve la textura

Permite el ajuste de viscosidad

Áreas de aplicación:

Confitería

Cremas

Productos cárnicos

Productos lácteos

Rellenos

Postres

La goma de algarrobo se extrae de las semillas del fruto del algarrobo. La sementa de la algarroba está constituida por la envoltura, endosperma y el embrión. La envoltura posee propiedades antioxidantes, el endosperma es rico en galactomananas y el embrión contiene un alto porcentaje de proteínas. Las semillas poseen mayor porcentaje de endosperma, y ​​una vez que ésta contiene galactomananas (goma) va a actuar como espesante, emulsionante y estabilizante.

Características:

Emulgente

Espesante

Estabilizador

Beneficios:

Agente espesante y si se usa con texturizante tiene propiedades gelificantes

Utilizado en productos vegan y vegetarianos

Desarrollo de viscosidad después de una etapa de calentamiento

Textura y sabor agradables

Áreas de aplicación:

Bebidas

Helado

Industria farmacéutica

Salsas

Pasteles

Productos lácteos

Pudines

Goma guar es el nombre que se le dio a una fibra retirada del endosperma del arbusto guar (Cyamopsis tetragonolobus) encontrado en Pakistán y la India.

Características:

Agente de suspensión

Emulsionante

Espesante

Estabilizador

Beneficios:

Aumenta el contenido en fibra de los alimentos

Confiere propiedades de viscosidad

Consumido por vegan y vegetarianos

Evita la formación de cristales de hielo en helados

Excelente para alimentos refrigerados

Áreas de aplicación:

Bebidas

Helado

Industria farmacéutica

Salsas

Mousses

Alimentos para mascotas

La goma xantana es un producto derivado de la fermentación del maíz, trigo o soja. Se utiliza como aditivo alimentario y modificador de viscosidad.

Es un hidrato de carbono natural, no posee gluten en su composición, pero puede ser utilizado como sustituto del gluten una vez que crea una goma fuerte, dando elasticidad.

Características:

Emulgente

Espesante

Estabilizador

Beneficios:

Confiere elasticidad

Consumido por vegan y vegetarianos

Crea una goma fuerte

Retención de humedad

Áreas de aplicación:

Bebidas

Revestimiento

Helado

Industria de cosméticos

Salsas

Pasteles

Alimentos para mascotas

Productos lácteos

La lecitina se reconoce como un aditivo alimentario y se utiliza como emulsionante natural. Es una sustancia producida por el organismo humano, pero que puede obtenerse por ejemplo a través de la yema del huevo o de los granos de soja.

Características:

Antioxidante

Emulgente

Espesante

Estabilizador

Beneficios:

Emulsiona la grasa evitando la separación

Permite disminuir la cantidad de grasa en formulaciones

Recomendada para el uso en emulsiones de bajo contenido de grasa

Áreas de aplicación:

Bebidas

Helado

Panadería

Pasteles

Productos cárnicos

Una marinada es una mezcla a base de especias, utilizada primitivamente como conservante de alimentos, pero que actualmente se le asignan otras funciones. Al ser aplicado confiere un perfil aromático natural.

Características:

Amacia el producto

Atribuye aromatización

Aumenta la shelf-life

Beneficios:

Estandarización de los condimentos y sabores

Retención de humedad

Áreas de aplicación:

Pescado

Comidas preparadas

Productos cárnicos

Verduras

El pan rallado consiste en una mezcla de harinas, aromas, colorantes, especias. Tiene como objetivo primordial asignar color, así como revestir los alimentos. Posee diferentes granulometría, colores y está disponible en versiones con y sin gluten.

Características:

Agente de carga

Confiere textura

Incorporación masiva

Panificación eficaz

Beneficios:

Ver colores

Granulometría y color uniformes

Sin OMG

Versiones sin gluten

Áreas de aplicación:

Pescado

Precocinados

Productos cárnicos

Productos vegetarianos

La pectina es un tipo de fibra soluble que se encuentra naturalmente en las frutas. Se extrae principalmente de frutas cítricas tales como la cáscara del limón y el lima y, en menor porporción, de naranjas. Se utiliza en los alimentos como agente gelificante, particularmente en mermeladas y jaleas.

Características:

Emulgente

Espesante

Estabilizador

Gelificante

Beneficios:

Asegura la estabilización de las soluciones

Facilita la formación de un gel

Mantiene la dispersión uniforme

Áreas de aplicación:

Bebidas

Confitería

Jaleas

Productos cárnicos

Productos farmacéuticos / domésticos

Productos lácteos

En el mercado actual, el principal objetivo de los fabricantes es responder a las necesidades del consumidor con la mayor precisión posible.

Al combinar tradición con innovación, proporcionamos respuestas a los clientes en el desarrollo del concepto fácil de usar, seguridad y productos nutricionalmente equilibrados a un precio inigualable.

Gracias a nuestra experiencia en las diferentes aplicaciones, podemos sugerir soluciones innovadoras: resolución de problemas técnicos, desarrollo de nuevos productos diseñados específicamente para sus procesos de fabricación propio, así como ideas de rentabilización y reducción de costos.

Características:

Asignación de color

Caracterización del sabor

Conservación

Textura

Beneficios:

Aceptación por parte del consumidor

Confiere sabor, color y aroma

Estabilidad del producto

Mejora de las características sensoriales

Áreas de aplicación:

Tocino

Salchichas

Hamburguesa

Salchicha fresca

Salchichas tipo frankfurt

La alimentación vegetariana consiste en un patrón alimentario que se caracteriza por el consumo predominante de productos de origen vegetal, excluyendo siempre la carne y el pescado, pudiendo incluir o no huevos o lácteos.

Los productos veganos / vegetarianos actualmente están en boga, ya que la gente busca soluciones más saludables. Una dieta vegetariana apropiada y bien planeada ha presentado ser beneficiosa para la salud principalmente en lo que se refiere a la prevención y tratamiento de algunas enfermedades.

Características:

Aumento de la ingestión de vegetales

Destaque a la proteína de origen vegetal

Prevención de enfermedades crónicas

Beneficios:

Diversificación nutricional

Mercado en ascenso

Áreas de aplicación:

Bebidas

Helado

Pasteles

Productos cárnicos

Postres

Es una proteína vegetal, rica en proteína, contiene fibras e isoflavonas. Por ser de origen vegetal es una excelente opción para los vegetarianos ya que no consumen proteínas de origen animal. La aplicación de los derivados proteícos de la soja en la industria alimentaria no se debe sólo a las calidades nutricionales, sino también a sus propiedades funcionales.

Características:

Estabilizador

Homogeneizante

Reten agua

Simula características de textura de los alimentos tradicionales

Beneficios:

Aumenta el volumen de la emulsión

Mantiene las características y calidad nutricional de los productos

Reemplazar proteína

Áreas de aplicación:

Bebidas

Salsas

Productos cárnicos

Productos lácteos

Productos para deportistas

Sopas

La proteína de guisantes es fácilmente digerible y se adapta a las personas intolerantes al gluten ya la lactosa. Al ser incorporado, tiene como función enriquecer el producto con proteína y contiene todos los aminoácidos esenciales para mantener el cuerpo sano.

Las proteínas vegetales se texturizan por extrusión para asignar una estructura gruesa, originando una estructura fibrosa y elástica que apoya la rehidratación. La texturización por extrusión es un proceso mecánico y térmico que destruye la estructura terciaria y cuaternaria de las proteínas globulares, denominada proteína texturizada.

Características:

Emulgente

Mejora de la textura

Reten el color y el sabor

Retención de humedad

Beneficios:

Disminuye el contenido de grasa

Proporciona proteína

Sin gluten

Áreas de aplicación:

Bebidas

Confitería

Salsas

Panadería

Productos cárnicos

Productos vegetarianos

Sopas